Lekkere, allergievriendelijke bananenpannenkoeken zonder geraffineerde suikers
Zuivelvrij, glutenvrij, notenvrij, eivrij(optioneel), suikervrij.
Als ouder van een kind met meerderevoedselallergieën kan het een uitdaging zijn om snacks en maaltijden te vinden die zowel veilig als lekker zijn. Als het gaat om ontbijt, zijn pannenkoeken een van mijn favorieten, maar veel pannenkoekrecepten bevatten zuivel, noten of eieren, wat gevaarlijk kan zijn voor kinderen met ernstige voedselallergieën.
Met een beetje creativiteit en eenvoudige vervangers is het echter mogelijk om heerlijke, allergievriendelijke pannenkoeken te maken waar je kind dol op zal zijn.
Mijn zoon heeft meerdere voedselallergieën,waaronder zuivel, pinda's, noten en sesam, die allemaal levensbedreigend voor hem zijn. Als gevolg daarvan moest ik creatief worden in de keuken en manieren vinden om recepten aan te passen om ze veilig voor hem te maken. Het kan een uitdaging zijn, maar ik heb gemerkt dat het ook ongelofelijk lonend is om hem heerlijke, gezonde snacks en maaltijden te kunnen geven waarvan hij zonder zorgen kan genieten.
In deze blogpost deel ik een recept voor bananenpannenkoeken die vrij zijn van zuivel, pinda's, noten, sesam, eieren(optioneel) en geraffineerde suikers. In plaats van bloem gebruik ik havermout, wat een geweldige bron is van vezels en eiwitten. Deze pannenkoeken worden natuurlijk gezoet met rijpe bananen, waardoor ze een gezonde en heerlijke optie zijn voor ontbijt of tussendoortje.
Nu gaan we verder met het recept!
Dit heb je nodig:
- 1 rijpe banaan
- 1/2 kopje havermout
- 2 eieren (of vervang door lijnzaad- ofchiazaad "eieren" - zie instructies)
- 1/4 theelepel bakpoeder (optioneel)
- 1/4 theelepel gemalen kaneel
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Een snufje zoutKokosolie of plantaardige boter om te bakken
Instructies:
- Doe de havermout in een blender ofkeukenmachine en maal het fijn totdat het een bloemachtige textuur heeft.
- Prak de banaan in een mengkom met een vork tot het een gladde pasta wordt.
- Voeg de havermoutbloem, eieren, bakpoeder, kaneel, vanille-extract en zout toe aan de kom en klop het geheel tot het beslag glad is.
- Verwarm een anti-aanbakpan op middelhoogvuur en smelt hierin een kleine hoeveelheid kokosolie of plantaardige boter.
- Schep met een maatbeker van 1/4 kopje het beslag op de pan en bak de pannenkoeken aan beide kanten goudbruin gedurende 2-3 minuten.
- Serveer de pannenkoeken warm met je favoriete toppings, zoals verse bessen.
Als je op zoek bent naar een vervanger voor eieren, kun je in plaats daarvan flax- of chiazaad "eieren" gebruiken. Om een flax- of chiazaad "ei" te maken, meng je eenvoudigweg 1 eetlepel gemalen flax- of chiazaad met 3 eetlepels water en laat je het enkele minuten staan tot het dik en gelachtig wordt. Je kunt deze mengeling dan als vervanging voor één ei in het recept gebruiken. Over het algemeen gaat het er bij het maken van allergievriendelijke snacks en maaltijden voor je kind om om creatief te zijn en vervangingen te vinden die werken voor jouw familie.
Met een beetje experimenteren kun je gezonde, lekkere traktaties creëren waar jekind zonder zorgen van kan genieten - en deze bananenpannenkoeken zijn eengeweldige plek om te beginnen.
